炖狗 :
呵呵,正好我在,我以前就是在顺德某名牌微波炉厂做工程师的,我来回答吧.
微波炉的烹调加热方式是不会对人体健康造成危害的,它只是利用微波使得食物里面的水分子激烈振荡发热而已,属于物理加热.而且因为一般的烹调没有和水发生对流溶解,所以比一般的烹调方式保持营养会好一点.
我以前在技术部的时候,售后经常会转过来全国各地一些关于这一类微波危害健康的电话,很好玩的,什么微波炉加热牛奶有害啦的,因为实在不好解释,我也只能尽我所能去解释.很多是其他家电品牌的销售人员造谣的.
不过在这里要提醒一下大家:
在微波炉工作的时候,不要太靠近微波炉,最好在一米外.因为还是有微量的微波泄漏,对人体还是可能有害处的.特别是不放食物或者只放一粒豆子用微波加热,那样微波泄漏比放了食物大很多,但是放了食物就基本给吸收光了,不怕.本来出厂的时候,都是合格的,但是如果长期使用可能门会有变形,就会比出厂是大一点.
不过不用担心,正常情况下,人体距离微波炉吸收到的微波能量和手机刚刚接通电话的时候贴到耳朵的能量差不多,不过我以前对比测试的手机都是好多年前那种大手机了,现在的手机辐射小了很多.
还有关于微波炉做菜,如果你用心去尝试,体会微波炉烹调的特点,有很多菜做出来的效果是很好的.
如做鱼就效果很好,鱼和调味料拌好以后,用薄膜裹起来微波,那样调料的味道都进到鱼里面去,效果相当不错.
排骨和鸡翅膀的效果也是不错的,但是稍微繁琐一点,要用那种带烧烤的微波炉.不过烤肉始终没有烤箱效果好.
微波炉做饭挺方便快捷,也好吃.
还有拿河粉拌酱油,微波一下,也不错.
最好吃是方便面,用热水倒进去以后,加一个生鸡蛋,放到微波炉里面加热一分钟,比其他任何做法都好吃,特别以前曾经出过的一张西红柿方便面,配上鸡蛋,实在是美味.呵呵,这是我们饭堂的早餐,以前上班老是集体偷着去吃.,(蛋黄皮要戳破,要不可能会爆炸,我就给炸过,炸的我全身都是黄点点)
以前实验室专门有烹调部门,每天去饭堂那食材,尝试各种做法,我们如果刚好在实验室工作,也去试吃,有些效果不错.后来编了本菜谱,作者署名是大老板.
无证驾驶员 :
微波炉原理是通过磁控管发射出特低定频率的微波使食物内部水分子吸收能量高频振荡产生热量达到加热食物之目的。传统烹饪方式依靠热传导和对流为基本手段，食物由外到内逐次加热，能量消耗比较高,而微波炉依靠遍布食物内部的水分子加热可以达到内外一致的温度，具有节能高效快速的特点。
虽然如此，微波炉也有显而易见的缺点。首先第一就是安全性，一般家庭尽量避免由不熟悉微波炉的人员尤其是老人和小孩操作，由于操作不当造成的危害远远大于微波炉自身泄露的危害，微波炉的摆放、烹饪器具、食物的预处理都应提前告知家庭成员。
其次微波炉的原理决定了它的最高加热温度不可能超过100度，因此比较适合蒸和煮的菜式。前面有网友提到微波炉做的排骨和鸡翅不如传统做法好吃就是因为加热温度达不到，不过采用有电加热管的光波炉效果会好一点。
第三就是微波菜肴的入味问题，传统烹饪方法比如炒是通过不断翻炒食物使调味品均匀扩散到整道菜中间，而微波菜肴基本上是一种静态加热过程，只能靠预处理时将调料涂在需要入味的部位，所以微波菜很多时候是以片和丁的形式出现。
第四个就是微波烹饪的互动性较差，烹饪过程呈不连续的阶段性，眼不见鼻不闻，基本上依靠耳朵听，与传统的烹饪流程大相径庭，这也是多数中国人不习惯使用微波炉的原因。而西方人因为有长期使用烤箱的传统，所以能很容易的接受微波烹饪。当然，这也和西方食物相对简单有一些关系，哈哈。
至于微波炉的危害，网上有些说法比如蛋白质变异基本上不可信，因为磁控管的发射频率是严格受控的，只会使水分子振荡，蛋白质分子比水分子大很多，不可能产生振动，即使发生变性也只是受热后凝固，这和传统烹饪方法的效果是一样的。
微波炉纯微波时没有固定加热温度，视加热介质而定。但是如果加热介质是水的话不是多高温度都可以达到的，一般都是100度或稍高一点。微波里有一个温控保护器，设置保护动作温度120度或150度，说明厂家认为加热到这个温度已经是危险值了。
微薄的穿透性有限，而且和食物的疏密程度有关，大概加热深度为5cm左右，冷冻的食物可能加热深度更低，所以比较厚的冻肉都是外面先化冻，但微波加热确实是里外同时进行的。
何处可为:
方舟子
谁说“微波食品有害健康”？【旧作】 2008-02-24 22:19:52
大 中 小
标签：健康
（摘自《方舟子破解世界之谜》，陕西师范大学出版社2007年8月出版）
微波炉的发明纯属偶然。1945年，美国工程师斯宾塞（Percy Le Baron Spencer）在测试用于雷达装备的磁控管时，发现口袋中的巧克力棒融化了。他猜测是磁控管发射的微波烤化了巧克力，并用实验证明了这一点，微波炉因此诞生。当然，斯宾塞在做实验时本人也经受微波烘烤，不过这似乎对他的健康并无影响：他活了76岁（1894－1970）。早期微波炉既笨重又昂贵，直到1967年才出现了适合家用的小型微波炉。由于用微波炉烹饪既快速、方便又清洁，深受欢迎，目前发达国家几乎家家都有微波炉，在中国也相当普遍。微波炉已成了现代生活的象征之一，因此，如果有谁说微波食品有害健康，那可真有点骇人听闻了。这种小道消息本来只在网站和小报中流传，可信度很低，本无需认真对待。但是最近有一篇翻译文章《微波食品弊大于利》（作者／Raymond Francis，译者／吴轶凡，中国青年报2003年9月17日）出现在了中国一份读者众多、有很大影响力的主流报纸上，把微波食品说得极其恐怖，而且言之凿凿，似乎很有科学根据，让读者恨不得赶快把微波炉扔掉，这就值得我们重视了。
该译文后面的注释称文章作者是“美国麻省大学科学家”，这是译者为了夸大文章的权威性而捏造出来的一个头衔。在原文后面，作者Raymond Francis只说自己是“麻省理工学院（MIT）培养的科学家”，换句话说，就是曾经在MIT上过学。此人也并非正儿八经的科学家。根据从网上检索到的他接受采访时的自我介绍，他曾经在MIT得过化学硕士学位，毕业后从事管理咨询方面的工作。十几年前自己觉得健康状况不佳，看了多个医生都未能让他恢复健康，于是对医学失去信心，自己研究医学，创建了一家叫“超越健康”（Beyond Health）的公司，专门推销“最佳保健”，销售他发明的保健品，并出过一本书叫《永不生病》（NEVER BE SICK AGAIN），声称人类的疾病只有一种，即“异常细胞”，自吹这是“两百年来最重要的医学发现”，如果按他那一套来做，就可以永不生病云云。可见这是个没有受过生物医学方面的专业训练却自以为有天才发现的夸夸其谈的“科学猜想家”和保健品商人，而这篇文章正是登在其推销保健品的网站上的宣传材料，里面有许多常识性错误和逻辑谬误。
作者承认微波在自然界也存在，但是声称微波炉产生的微波不同，“这个区别在于微波炉是用交流电来产生微波的。”这是常识性的错误。一般的微波炉手册都有电路图，有电工知识的读者不难看出，里面有一个整流电路，将交流电转化为直流电。微波炉中的磁控管是用直流电来产生微波的。一篇抨击微波炉的文章，却连微波炉的工作原理都没有搞明白，足见作者的学术素养低到何等程度，还能有什么可信度？
作者提到一次医疗事故，有一位妇女在接受输血后死了，原因是所用的血液是经过微波炉加温的。他声称“这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏”，并质问“如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的毒性，那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品，又会有什么情况呢？”现在医学界禁止用普通微波炉融化冰冻的血浆，原因在于普通微波炉在加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，而血液一旦温度升高到40摄氏度以上，就会出现溶血。可见，这种医疗事故完全是由于融化血浆时局部过热引起的，而不是微波加热本身会产生毒性。事实上，目前医学界专用的血液加温器，有许多就是用微波加热的，并没有因此出现医疗事故。输血和饮食之间也没有可比性。不适合于输血的加热方式，并不等于就也不适合于饮食。例如，如果用水浴加热血液也会出现溶血，那么是不是意味着食品也不能用水浴加热呢？有点头脑的人稍微想想，就知道这种推理之荒谬。
该文还提到了一个实验：“瑞士皇家科技协会（按：应译为瑞士联邦理工学院）的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士发现，微波加热破坏了食物的营养成分。他们测量了吃微波食品志愿者血液中的病理变化。”Hertel博士曾经为瑞士食品公司工作，后被解雇，也成了Francis那样的“保健专家”，但从来不是瑞士联邦研究所的成员，与他合作的Blanc博士才是该所的技术顾问，不过Blanc博士后来宣布改变看法。他们做的这项实验，是非常不严密，甚至有些荒唐的。他们总共只找了8名实验对象，其中一位是Hertel本人，实验者本身就是实验对象，完全违反了临床试验中至关重要的双盲原则（实验者和实验对象要互相不知情，以免在测量数据和解释结果时出现主观偏差）。从统计上来说，只有8名实验对象，样本太小，没有统计意义。其实验设计也相当荒唐：让实验者在不同的时间分别在生食品、用普通方法烹饪的食品和用微波炉烹饪的食品，在进食之前抽一次血，在进食之后15分钟和2小时各再抽一次血，然后比较血的成分变化。他们声称，在吃了微波食品之后，血液成分马上发生了不良变化。这是荒唐的。他们忘了，在进食之后，还有一个消化、吸收的过程，食物中的成分绝无可能如此迅速地进入血液并改变其成分。
限于篇幅，我不想在这里具体地一一驳斥这篇文章的无稽之谈。我只想指出，只要对微波炉加热原理有所了解，就不会相信微波食品会有害健康。微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分（由于这个原因，有些专家建议不要用微波炉加热给婴儿喝的奶）。但是总体上来说，微波食品是不会对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益处。美国食品与药物管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
最后顺便谈一下微波泄漏的问题。微波辐射是否会影响人体健康，目前还在研究。微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的后果之一是让你觉得皮肤发热。
高技术产品对一般人来说，总是显得很神秘。神秘有时候会带来不必要的恐惧，有些人也就利用这一点来吓人、蒙人。我们要了解这些人的背景，相信更权威、更可靠的资料，不要被轻易吓住，自寻烦恼，自找麻烦。
